Kotlety z pieczonej dyni i bakłażana

Potrzebne składniki:

• 0,5 dyni hokkaido

• 0,5 bakłażana

• 0,5 szklanki soczewicy czerwonej

• 0,5 szklanki soczewicy zielonej

• 2 ząbki czosnku

• 0,5 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej

• pieprz,sól

• 3 ziarenka ziela angielskiego

• 3 listki laurowe

• 3 ziarenka jałowca

• 1,5 łyżeczki papryki ostrej

• 1,5 łyżeczki płatków pomidorowych

• szczypta gałki muszkatołowej

• garść pestek dyni

• 2 łyżki oleju kokosowego

Przygotowanie:

Dynię bakłażan i czosnek w obierce zapiekamy w 180 st przez 20-30 min, następnie jak ostygnie wyciągamy farsz łyżeczką, pozostawiając samą skórkę a czosnek obieramy.
Soczewicę zieloną i czerwoną gotujemy razem z dodatkiem ziela angielskiego, jałowca i listków laurowym. Po zagotowaniu i przestudzeniu wyciągamy przyprawy i miksujemy z ugotowaną kaszą jaglaną, dynią i bakłażanem. Do powstałego purée dodajemy przyprawy: pieprz, sól, gałkę muszkatołową, paprykę ostrą, płatki pomidorowe, pestki dyni olej kokosowy i wszystko dokładnie mieszamy, następnie formujemy kotleciki. Kotlety możemy smażyć na patelni, ja natomiast zapiekałam w piekarniku w 180 st przez ok 15 min.