Omlet z zapiekanymi szparagami

Potrzebne składniki:

• 2 jajka

• 0,5 pęczka szparagów ( u mnie białe i zielone)

• 0,5 pęczka szczypiorku

• 1 łyżka oleju kokosowego

• 0,5 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

• pieprz, sól

• 1 łyżeczka czosnku niedźwiedziego

Przygotowanie:

Szparagi obieramy i dokładnie myjemy. Przekładamy do naczynia w którym będziemy zapiekać, dodajemy olej kokosowy, gałkę muszkatołową, pieprz, sól i zapiekamy z 180 st przez ok. 20 min. 

Oddzielamy białka od żółtka, białka ubijamy z dodatkiem szczypty soli na sztywną pianę, następnie dodajemy żółtka, sól, pieprz czosnek niedźwiedzi i mieszamy. Smażymy omleta bez tłuszczu na jednej i drugiej stronie. 
Następnie dodajemy upieczone szparagi i posypujemy szczypiorkiem.