Roladki z bakłażana z orzechami włoskimi i kolendrą

Potrzebne składniki:

• 2 średnie bakłażany

• świeża kolendra (ok. 0,5 pęczka)

• 1 cebula

• 0,5 łyżeczki ostrej papryczki chili

• 2 ząbki czosnku

5 łyżek oliwy z oliwek

• 3 łyżki octu

• sól, pieprz

• 200 g orzechów włoskich

Przygotowanie:

Bakłażan dokładnie myjemy i kroimy w cienkie plastry (nożem lub nożykiem do sera). Przygotowane plasy posypujemy solą i pozostawiamy na ok. 10 min aby pozbyły się goryczki, następnie płuczemy pod bieżącą wodą. 
Przygotowane tak plastry bakłażana układamy na blaszce wyłożonej pergaminem lekko smarujemy oliwą i zapiekamy w temp. 180 st. przez ok. 5-10 min. aż zmiękną. 

Orzechy miksujemy w blenderze, następnie dodajemy do nich pozostałe składanki:  cebula (pokrojona na ćwiartki), kolendra, czosnek - całość blendujemy na gładką masę. Następnie dolewamy oliwę, ocet, sól, pieprz, papryczkę chili i dokładnie mieszamy. 

Jak przestygną plastry z bakłażana, na każdy z nich nakładamy farsz i zwijamy w roladkę.
Tak przygotowane bakłażany idealnie pasują na przekąską, przystawkę lub z ryżem lub kaszą na danie główne.