Omlet z ajvarem pieczarkami i tofu

Potrzebne składniki:

• 2 jajka

• 5 pieczarek

• 1/2 kostki tofu

• 2 szalotki

• 2 łyżki ajvaru (przepis znajdziesz tutaj)

• 1 łyżka oleju kokosowego

• pieprz, sól

• 1 łyżeczka czosnku niedźwiedziego

• natka pietruszki do posypania

Przygotowanie:

Cebulę kroimy w piórka i podsmażamy na patelni aż się zeszkli, następnie dodajemy pieczarki i tofu. Całość przyprawiamy pieprzem, solą i czosnkiem niedźwiedzim. Smażymy aż warzywa zmiękną co jakiś czas mieszając. Warzywa przekładamy do miseczki. 

Oddzielamy białka od żółtka, białka ubijamy z dodatkiem szczypty soli na sztywną pianę, następnie dodajemy żółtka, sól, pieprz i mieszamy. Smażymy omleta bez tłuszczu na jednej i drugiej stronie. 
Omlet smarujemy pastą ajvar dodajemy pieczarki z tofu i gotowe.