Risotto z grzybami leśnymi

Risotto to kulinarny symbol północnych Włoch, jego bardzo dużą zaletą jest szybkość wykonania da się przyrządzić w pół godziny i nie potrzeba do tego szczególnych umiejętności kulinarnych. 
Aby przygotować idealne risotto, należy w odpowiedni sposób ugotować ryż, bardzo ważne jest sam ryż musimy pamiętać aby był to ryż Arborio. 

Potrzebne składniki: 

•  180 gr ryżu Arborio

• 40 gr grzybów leśnych

• 3 łyżki oleju kokosowego

• 1/2 szklanki białego wina

• 250 ml wywaru warzywnego 

• 1 szalotka

• 100 gr oscypka

• 1/2 pęczka pietruszki

• pieprz, sól

Przygotowanie:

Olej kokosowy rozpuszczamy i dodajemy ryż, gdy się upraży zalewamy białym winem a po ok. 5 min dodajemy wywar warzywny. Ryż gotujemy pod przykryciem co jakiś czas mieszając aż wchłonie cały płyn. 
 Na drugiej patelni podsmażamy pokrojoną w kostkę szalotkę, jak się zeszkli dodajemy pokrojone w kostkę grzyby. Następnie jak grzyby się pomażą dodajemy pokrojony w kostkę oscypek, po 5 min dodajemy ryż i posiekaną natkę pietruszki.