Bezglutenowy piernik dyniowy

Ze względu, iż na pierniczki by zmiękły muszę jeszcze poczekać pokusiłam się, aby z podobnego ciasta upiec piernik. Piernik powstał z małą różnicą bo całkowicie bezglutenowy. Zdjęcie jest zrobione pół godziny po wyjęciu z piekarnika i jak wdać rozwala się. Zawinęłam go w pergamin i po 1,5 godzinie pięknie się kroił, niestety bez możliwości fotografowania gdyż szybko zniknął :)

Potrzebne składniki:

• 250 g mąki jaglanej (można zmielić kaszę jaglaną na mąkę)

• 25 g len złocisty zmielony na mąkę

• 50 g mąki ryżowej 

• 2 szklanki upieczonej i zmiksowanej dyni

• 50 g oleju kokosowego

• 0,5 łyżeczki sody

• 4 łyżeczki przyprawy do pierników (przepis znajdziesz tutaj)

• 4 łyżki miodu

Przygotowanie:

Olej kokosowy rozpuszczamy z miodem i pozostawiamy do ostygnięcia. 
Wszystkie mąki łączymy ze sobą, pozostawiając ok 100 g maki jaglanej do podsypywania. Następnie dodajemy przestudzony olej kokosowy z miodem, przyprawę do pierników, sodę i zmieloną na pastę dynię (malutki kawałek dyni zostawiamy aby ozdobić górę piernika). Wyrabiamy ciasto i przekładamy do foremki. Pozostały kawałek dyni ścieramy na tarce na grubych oczkach i posypujemy piernik. Ciasto pieczemy w 180 st przez 25 min.