Zapiekanka z dyni

Potrzebne składniki:

• 0,5 małej dyni

• 0,5 cukini

• 6 pomidorów
.
• 6 pieczarek


• 1 papryka czerwona


• 1 papryka żółta
  
• 2 ząbki czosnku

• 1 papryczka chili

• garść świeżych ziół: majeranek tymianek, estragon, bazylia

• pieprz,sól

• olej kokosowy

Przygotowanie:

Na patelnię z olejem wrzucamy pokrojoną w kostkę dynię, cukinię oraz czosnek w łupinkach wcześniej zmiażdżony. Całość podsmażamy aż warzywa zmiękną. Następnie dodajemy pokrojoną w paseczki paprykę i przyprawiamy pieprzem i solą. Dusimy jeszcze aż zmięknie papryka. W osobnym garnku przygotowujemy sos pomidorowy. Obrane ze skóry i pokrojone w kostkę pomidory przyprawiamy czosnkiem ziołami pieprzem i solą. Całość dusimy aż płyn odparuję i sos zrobi się gęsty. 

Do naczynia w którym będziemy zapiekać na dno wlewamy 1/2 sosu następnie przekładamy warzywa i ponownie polewamy 1/2 sosu. Możemy posypać parmezanem. Zapiekankę zapiekamy w piekarniku w temp. 180 st przez ok 15-20 min.