Marynowane pomidorki

Przygotowuję się już do produkcji przecierów pomidorowych. Najlepszymi pomidorami do weków są limy, ze względu na małą ilość wody. W warzywniaku znalazłam limy w wielkości pomidorków koktajlowych, postanowiłam je zamarynować. Takie pomidorki będą idealne jako przekąska lub dodatek do sałatek. 

Potrzebne składniki:

• 1 kg malutkich pomidorów lima

• garść świeżej bazylii

• garść suszonego majeranku

• 6 ząbków czosnku

• 6 liści laurowych

• 1 łyżka ziaren gorczycy

• 1 łyżka ziela angielskiego

• 1 łyżka ziaren pieprzu

• 6 łyżeczek octu

• 3 łyżeczki soli

Przygotowanie:

W słoiczkach układamy po 1 liściu laurowym, 3 ziarna ziela angielskiego, czarnego pieprzu, gorczycy, pokrojony w s łupki czosnek oraz po 1 łyżeczce majeranku i świeżej bazylii. Pomidorki dokładnie myjemy i wrzucamy do słoiczków. Zagotowujemy wodę z octem i solą następnie zalewamy nią słoiki aby całkowicie przykryć pomidorki. Zakręcamy i od razu pasteryzujemy przez 10 minut od momentu zagotowania. Dokręcamy słoiczki, odstawiamy do góry dnem i zostawiamy tak do wystudzenia. 

Ajvar z dyni

Potrzebne składniki: 

• 0,5 większej dyni

• 8 średnich papryk (czerwone lub pomarańczowe)
.   
• 4 ząbki czosnku

• 1 papryczka chili

• 4 łyżki octu winnego

• pieprz,sól

Przygotowanie:

Dynię kroimy w kostkę, papryki na ćwiartki i wyciągamy gniazda nasienne, papryczkę chili na pół i wyciągamy pestki. Warzywa smarujemy oliwą i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na ok. 20-30 min. (aż warzywa będą miękkie). Odczekujemy aż warzywa całkowicie wystygną i z papryki zdejmujemy skórkę (jak papryka jest już zimna skóra schodzi bez większego problemu).

Upieczoną dynię i papryki dodajemy do naczynia miksującego, dodajemy czosnek, ocet winny, pieprz i sól. Całość blendujemy na gładką masę i gotowe.

Ajvar można pasteryzować - z podanej ilości składników wyszło mi ok. 5 małych słoiczków. 

Pasta Ajvar

Ajvar pochodzi z kuchni serbskiej i najbardziej jest popularny na Bałkanach. Jest lekko pikantną pastą warzywną z bakłażanów, papryki, papryczki chili i pomidorów z dodatkiem czosnku i octu.Ajvar świetnie pasuje do mięs, makaronów czy chleba. 

Składniki:

• 3 małe bakłażany

• 15 średnich papryk (czerwone lub pomarańczowe)

• 15 pomidorów
.   
• 6 ząbki czosnku

• 2 papryczki chili
•  
• 6 łyżki octu winnego

• pieprz,sól

Przygotowanie:

Bakłażan kroimy w paski, papryki na ćwierki i wyciągamy gniazda nasienne, papryczkę chili na pół i wyciągamy pestki. Warzywa smarujemy oliwą i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na ok. 20-30 min. (aż warzywa będą miękkie i lekko spalone na końcach). Odczekujemy aż warzywa całkowicie wystygną i z papryki zdejmujemy skórkę (jak papryka jest już zimna skóra schodzi bez większego problemu).

Warzywa: pomidory, bakłażan, papryki dodajemy do naczynia miksującego i dodajemy czosnek, ocet winny, pieprz i sól. 
Całość blendujemy na gładką masę i gotowe.

Możemy ajvar również pasteryzować i wówczas będziemy cieszyć się jego smakiem przez całą zimę.Niestety z podanej ilości składników wyszło mi ok. 9 małych słoiczków. Ale jak spróbowałam - warto...

Przecier pomidorowy

 fotografia: Sylwia Waczko www.vakophoto.blogspot.com

Czas przygotować się na zimę .... Postanowiłam zrobić przecier pomidorowy, który będzie idealny na zupę pomidorową, sos do makarony lub pizzy. Robi się go bardzo szybko i 10 kg przerobiłam w 3 godz i wyszło mi ok. 26 słoiczków. 

Potrzebne składniki:

• 10 kg pomidorów (najlepiej lima)

• sól

fotografia: Sylwia Waczko www.vakophoto.blogspot.com

Przygotowanie:

Pomidory myjemy odcinamy szypułki i kroimy na ćwiartki. 
Pomidory (tyle ile zmieści się w naczyniu miksującym)wraz z łyżeczką soli wrzucamy do naczynia miksującego. Rozdrabniamy 30 sek/obr.9 i 2 min/obr.4. Następnie gotujemy przez 15 min 100 st./obr.1. Przelewamy do słoików które wcześniej wyparzymy i przelewamy do nich gorący przecier. Zakręcamy i odwracamy do góry dnem. Z jednej operacji wychodzą 3 słoiczki.

fotografia: Sylwia Waczko www.vakophoto.blogspot.com