Wigilijny barszcz na zakwasie

Najlepszy barszcz na zakwasie :). Cała magia polega na kiszonych burakach, a wykonany z nich barszcz jest niezastąpionym gwoździem programu wigilijnej kolacji.  

 

Potrzebne składniki:

• 1 porcja zakwasu buraczanego (przepis znajdziesz tutaj)

•  1 litr bulionu warzywnego

• 10 suszonych grzybów 

• 4 ziarna ziela angielskiego

• 3 liście laurowe

•  4 ziarna jałowca

•  1 łyżka majeranku

• 2 łyżki octu jabłkowego

• pieprz, sól

Przygotowanie:

Do odcedzonego bulionu dodajemy zakwas wraz z burakami dodajemy przyprawy, namoczone wcześniej grzyby i gotujemy na bardzo małym ogniu. 
Dodajemy ocet jabłkowy  i ewentualnie pieprz i sól do smaku. Barszcz gotujemy na bardzo małym ogniu przez ok. godzinę nie doprowadzając do wrzenia. Podajemy czysty lub z uszkami.

Wigilijne uszka z farszem grzybowym

Potrzebne składniki:

• Ciasto:

• 500 g mąki pszennej 

• 250 g ciepłej wody

• 1 jajko 

• 2 łyżki oleju

• Farsz:

• 200 g suszonych

• 1/2 cebuli 

• pieprz, sól

Przygotowanie:

Ciasto:

Na stolnicę przesiewamy mąkę, robimy dołek i dodajemy jajko, olej oraz ciepłą wodę. Następnie zagniatamy ciasto aż będzie miękkie. Formujemy go w kulę i odstawiamy na ok. 15 min.

Farsz:

Grzyby zalewamy chłodną wodą i moczymy przez całą noc.
 Na patelni smażymy cebulę i dodajemy grzyby pokrojone w kosteczkę. Całość smażymy na małym ogniu przyprawiając solą i pieprzem przez około 15 min. (aż grzyby zmiękną). 
Następnie całość mielimy przez maszynkę na gładką masę.

Ciasto rozwałkowujemy cienko i wycinamy malutkie koła. Na każde wykrojone koło nakładamy łyżeczką farsz i formujemy uszka. 
Przygotowane uszka gotujemy w osolonej wodzie ok 3-4 min (aż wypłyną).

Pierniczki migdałowe

Potrzebne składniki:

• 400 g szklanki mąki pszennej

• 400 g szklanki mąki migdałowej

• 1 szklanka cukru

• 2 łyżki miodu

• 1 masło

• 2 łyżki kakao

• 0,5 łyżeczki sody

•  0,5 łyżeczki amoniaku

• 4 łyżki przyprawy do pierników (przepis na moim blogu)

• 5 jaj

Przygotowanie:

Masło rozpuszczamy z miodem, połową cukru i pozostawiamy do ostygnięcia. 
W dużej misce mieszamy: mąkę, sodę, proszek do pieczenia, kakao, przyprawę do piernika. 
Jajka ubijamy z drugą połową cukru.

Wszystkie składniki łączymy ze sobą i wyrabiamy ciasto, aż do momentu jak będzie odklejało się od rąk. Ciasto formujemy w kulę i wstawiamy do lodówki na 3 dni.
Przygotowywanie pierniczków: rozwałkowujemy ciasto na ok. 0,5 cm i za pomocą wybranych foremek wycinamy pierniczki. Następnie układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w 180 st. przez 15 min.

Pasztet z białej fasoli i z gruszką Wesołych Świąt

To już drugie nasze wspólne święta, z okazji Świąt Bożego Narodzenia i nadchodzącego Nowego Roku 2016, składam Wam najlepsze życzenia świąteczne dla wszystkich bliskich, całej rodziny i znajomych. Niech te Święta będą jedyne w swoim rodzaju, niech okażą się tak piękne, jak jest to możliwe, a także niech przyniosą mnóstwo radości i szczęścia.

WESOŁYCH ŚWIĄT

Składniki:

• 3 szklanki ugotowanej białej fasoli

• 1 gruszka

• 3 łyżki oleju kokosowego

• 1 cebula

• 2 ząbki czosnku

• 1 łyżeczka ostrej papryki

• 1 łyżeczka słodkiej papryki

• 0,5 pęczka natki pietruszki

• 2 łyżeczki suszonego tymianku

• 2 łyżeczki suszonego majeranku

• 2 łyżeczki rozmarynu

• 1 łyżka sosu sojowego

• 0,5 pęczka koperku

• sól, pieprz

Przygotowanie:

Ugotowaną fasolę blendujemy na gładką masę. Cebulę i czosnek kroimy z kostkę i podsmażamy na patelni. Dodajemy do niej olej kokosowy, cebulę z czosnkiem, sos sojowy, rozmaryn, majeranek, tymianek, posiekaną natkę pietruszki, paprykę, połowę gruszki, pieprz i sól. Całość ponownie blendujemy na gładką masę.

Przygotowany pasztet przekładamy do naczynia w którym będziemy go zapiekać, na górę układany pokrojoną w plastry połowę gruszki. Pieczemy w 200 st przez ok 40 min.

Wegański smalec z białej fasoli ze skwarkami z kaszy gryczanej

Potrzebne składniki: 

• 1 szklanka ugotowanej kaszy gryczanej niepalonej  

• 3 łyżki oleju kokosowego 

• 1,5 łyżeczki ostrej papryczki 

• 2 szklanki ugotowanej białej fasoli 

•  2 duże cebule

• 2 listki laurowe

•  4 ziarna ziela angielskiego

•  4 ziarna jałowca

• 3 goździki

• 2 łyżki sosu sojowego

•    2 łyżeczki majeranku suszonego

• 2 łyżeczki tymianku suszonego

•  0,5 garści rozmarynu

• 0,5 pęczka pietruszki zielonej

•  pieprz, sól

•  2 łyżki oleju z pestek dyni

Przygotowanie:

Ugotowaną i przestudzoną kaszę gryczaną przekładami do naczynia żaroodpornego, dodajemy 2 łyżki oleju kokosowego,  papryczkę, sól i pieprz. Wszystko dokładnie mieszamy i pieczemy w piekarniku co jakiś czas mieszając przez ok. 30 min w 180 st. 

Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oleju kokosowym wraz z jałowcem, liściem laurowym, goździkami i zielem angielski. Ugotowaną fasolę blendujemy na gładką masę. Dodajemy do niej podsmażoną cebulę   sos sojowy,  zioła oraz pokrojoną w kostkę pietruszkę.  
Jeżeli smalec się kruszy dodajemy olej i mieszamy, tak aby otrzymał konsystencję smarowidła.

  

Śledzie z burakami i z chrzanem

Potrzebne składniki: 

• 
  
• 6 płatów śledzi

• 2 buraki

• 2 łyżki octu winnego

• 3 łyżki chrzanu

• 0,5 łyżeczki cukru

• 3 listki laurowe

• 1 cebula

               Przygotowanie:

Śledzie moczymy w czystej wodzie 1 dobę, najlepiej zmieniając ją min 3 razy. Buraki gotujemy do miękkości. Cebulę kroimy w piórka. Śledzie kroimy na kawałki i układamy w słoiku przekładając z burakami, cebulą i chrzanem. Następnie dodajemy liście laurowe, cukier i zalewamy octem. Tak przygotowane śledzie odstawiamy do lodówki na 1 dobę jak tylko ona minie wsuwamy :).

Bezglutenowy piernik dyniowy

Ze względu, iż na pierniczki by zmiękły muszę jeszcze poczekać pokusiłam się, aby z podobnego ciasta upiec piernik. Piernik powstał z małą różnicą bo całkowicie bezglutenowy. Zdjęcie jest zrobione pół godziny po wyjęciu z piekarnika i jak wdać rozwala się. Zawinęłam go w pergamin i po 1,5 godzinie pięknie się kroił, niestety bez możliwości fotografowania gdyż szybko zniknął :)

Potrzebne składniki:

• 250 g mąki jaglanej (można zmielić kaszę jaglaną na mąkę)

• 25 g len złocisty zmielony na mąkę

• 50 g mąki ryżowej 

• 2 szklanki upieczonej i zmiksowanej dyni

• 50 g oleju kokosowego

• 0,5 łyżeczki sody

• 4 łyżeczki przyprawy do pierników (przepis znajdziesz tutaj)

• 4 łyżki miodu

Przygotowanie:

Olej kokosowy rozpuszczamy z miodem i pozostawiamy do ostygnięcia. 
Wszystkie mąki łączymy ze sobą, pozostawiając ok 100 g maki jaglanej do podsypywania. Następnie dodajemy przestudzony olej kokosowy z miodem, przyprawę do pierników, sodę i zmieloną na pastę dynię (malutki kawałek dyni zostawiamy aby ozdobić górę piernika). Wyrabiamy ciasto i przekładamy do foremki. Pozostały kawałek dyni ścieramy na tarce na grubych oczkach i posypujemy piernik. Ciasto pieczemy w 180 st przez 25 min. 

Zakwas buraczany

Potrzebne składniki:

• 3 buraki

• 3 ząbki czosnku

• 6 ziarenek pieprzu

• 6 ziarenek ziela angielskiego

• 6 ziarenek jałowca

• 4 liście laurowe

• 0,5 laski chrzanu

• 0,5 łyżeczki soli

• 1,3 łyżeczki cukru

• 1 list przegotowanej i przestudzonej wody

Przygotowanie:

Buraki dokładnie myjemy i kroimy w słupki, następnie przekładamy do umytego i wyparzonego słoika. Do buraków dodajemy pieprz, czosnek, ziele angielskie, jałowiec, liście laurowe, chrzan. Całość posypujemy solą i cukrem i zalewamy wodą. Słoik zakrywamy czystą szmatką i odstawiamy w ciemne miejsce na mim. 5 dni a na 7. Gotowy zakwas przekładamy do lodówki i mamy 14 dni na przygotowanie idealnego barszczu wigilijnego :). Z podanych składników wyszły 2 litrowe słoiki, jeden planuję teraz wypróbować, drugi w święta :).

Pralinki piernikowe

Potrzebne składniki: 

• 2 szklanki daktyli

• 2 łyżeczki przyprawy do piernika

• garść orzechów laskowych

• 
  

Przygotowanie:

Daktyle zalewamy wrzącą wodą i pozostawiamy na 5 min., następnie wrzucamy do miksera wraz i miksujemy na gładką masę. Następnie dodajemy przyprawę do piernika i dokładnie mieszamy.  Orzechy miksujemy część dodajemy do daktyli a ok. 1/3 zostawiamy do obtoczenia.

Lekko wilgotnymi rękoma formujemy kulki, które następnie obtaczamy w orzechach. Przed podaniem najlepiej pralinki schłodzić na 30 min w lodówce. Mi się tym razem udało, gdyż mąż nie zauważył, że robię:). 

Dyniowe pierniczki

Pierniczki to moja świąteczna tradycja, przygotowuje je zawsze wcześniej aby zmiękły i nabrały charakteru. Całe mieszkanie pachnie świętami i wyraźnie czuć korzenne przyprawy :).
Do pierniczków postanowiłam dodać dynię, wspaniale się uzupełniła z korzenną przyprawą do piernika:) i nadała im śliczny pomarańczowy kolor:).

Potrzebne składniki:

• 250 g mąki jaglanej (można zmielić kaszę jaglaną na mąkę)

• 25 g len złocisty zmielony na mąkę

• 50 g mąki ryżowej 

• 50 g mąki pszennej razowej

• 2 szklanki upieczonej i zmiksowanej dyni

• 50 g oleju kokosowego

• 0,5 łyżeczki sody

• 4 łyżeczki przyprawy do pierników (przepis znajdziesz tutaj)

• 4 łyżki miodu

 Przygotowanie:

Olej kokosowy rozpuszczamy z miodem i pozostawiamy do ostygnięcia. 
Wszystkie mąki łączymy ze sobą, pozostawiając ok 100 g maki jaglanej do podsypywania. Następnie dodajemy przestudzony olej kokosowy z miodem, przyprawę do pierników, sodę i zmieloną na pastę dynię. Wyrabiamy ciasto, aż do momentu jak będzie odklejało się od rąk. Ciasto pozostawiamy do odpoczynku na ok. 1 dobę. Po jednym dniu możemy przygotowywać pierniczki. 
Ciasto rozwałkowujemy i wycinamy wybranymi foremkami. 

Pierniczki pieczemy w 160 st przez 15 min. 

Wegetariański bigos

Otrzymałam od kolegi słoik kapusty, którą kisił osobiście. Wiejska kapustka kiszona w tradycyjny sposób. Od razu pojawił się pomysł aby powstał z niej bigos. Niestety mięsożerny małżonek również zamarzył o bigosie ... ale z dodatkiem mięsnym :). A do takiego bigosu stwierdziłam, że jednak nie będę miała serca, ani chęci jedzenia:). Po dwutygodniowych negocjacjach powstał wegetariański :). Małżonek zajada i wychwala (choć pod nosem dodaje, że byłby dużo lepszy z dodatkiem nawet małej kiełbaski :) 

Potrzebne składniki: 

• 1 litr kiszonej kapusty
• 0,5 główki białej kapusty
• 20 suszonych grzybów
• 2 cebule
• 5 śliwek suszonych
• oliwa 

• 2 ząbki czosnku 
• 10 ziaren pieprzu
• 5 ziaren ziela angielskie
• 3 goździki
• 4 liście laurowe
• 1 łyżeczka kminu
• 1 łyżeczka majeranku
• 0,5 łyżeczki kolendry
• 1 łyżeczka cząbru
• 0,5 łyżeczki słodkiej papryki
• 0,5 łyżeczki gorczycy
• sól, pieprz

• Przygotowanie:

Grzyby zalewamy zimną wodą i zostawiamy na całą noc.

Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na oliwie, jak się zeszkli dodajemy kiszoną kapustę (pokrojoną wcześniej) i poszatkowaną białą kapustę. Dodajemy również przyprawy i gotujemy na bardzo małych ogniu przez ok. 1 godziną ciągle mieszając i dolewając wodę tak aby zakrywała dno. Na drugiej patelni podsmażamy na oliwie drugą cebulę jak się zeszkli dodajemy pokrojone (i namoczone przez noc grzyby). 
Po godzinie dodajemy grzyby, śliwki podlewamy wodą i gotujemy ciągle mieszając przez kolejne 0,5 godziny.