Wigilijny barszcz na zakwasie

Najlepszy barszcz na zakwasie :). Cała magia polega na kiszonych burakach, a wykonany z nich barszcz jest niezastąpionym gwoździem programu wigilijnej kolacji.  

 

Potrzebne składniki:

• 1 porcja zakwasu buraczanego (przepis znajdziesz tutaj)

•  1 litr bulionu warzywnego

• 10 suszonych grzybów 

• 4 ziarna ziela angielskiego

• 3 liście laurowe

•  4 ziarna jałowca

•  1 łyżka majeranku

• 2 łyżki octu jabłkowego

• pieprz, sól

Przygotowanie:

Do odcedzonego bulionu dodajemy zakwas wraz z burakami dodajemy przyprawy, namoczone wcześniej grzyby i gotujemy na bardzo małym ogniu. 
Dodajemy ocet jabłkowy  i ewentualnie pieprz i sól do smaku. Barszcz gotujemy na bardzo małym ogniu przez ok. godzinę nie doprowadzając do wrzenia. Podajemy czysty lub z uszkami.

Zupa z boczniaków

                   

 Składniki:

• 300 gr boczniaków

• 1 l wywaru warzywnego

• 1 cebula

• 2 liście laurowe

• 3 ziela angielskie

• 1/2 łyżeczki papryczki ostrej

• 1 łyżka majeranku

• 5 kulek pieprzu kolorowego

• 1 łyżka oleju kokosowego

• 1/2 łyżeczki rozmarynu

sól, pieprz

Przygotowanie:

Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oleju kokosowym wraz z liściem laurowym, zielem angielskim i kulkami kolorowego pieprzu. Jak cebula się zeszkli, dodajemy umyte i pokrojone w paseczki boczniaki - całość smażymy przez ok. 10 min. następnie zalewamy wywarem warzywnym i gotujemy przez ok. 20 min. 

Zupę doprawiamy majerankiem, rozmarynem, papryczką, pieprzem i solą.  

Zupa z kurkami i mleczkiem kokosowym

                  

Kurka inaczej zwana pieprznik jadalny pojawia się w naszych lasach  od czerwca do września. Jest pięknie żółciutka, dzięki czemu łatwo ją znaleźć w ściółce. Kurki składają się głównie z wody, uwielbiamy je ze względu na ich walory odżywcze i smakowe – zachwycają wyrazistym i zarazem delikatnym smakiem. I tak wyszła zupa – delikatna i zarazem wyrazista w smaku.

                  Składniki:

• 300 gr kurek

• 1 l wywaru warzywnego

•  5 ziemniaków

• 1 cebula

• 2 liście laurowe

• 3 ziela angielskie

• 5 kulek pieprzu kolorowego

• 1 łyżka oleju kokosowego

• 1/2 łyżeczki rozmarynu

•  70 ml mleczka kokosowego

•  2 łyżki oleju sezamowego

•  1/2 pęczka koperku

• sól, pieprz

Przygotowanie:

Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oleju kokosowym wraz z liściem laurowym, zielem angielskim i kulkami kolorowego pieprzu. Jak cebula się zeszkli dodajemy umyte kurki - smażymy przez ok. 10 min, następnie całość zalewamy wywarem warzywnym, doprawiamy rozmarynem pieprzem, solą, dodajemy ugotowane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki, całość gotujemy ok. 20 min.  
Na koniec dodajemy mleczko kokosowe i poszatkowany koperek.

Zupa z zapiekanym kalafiorem

Składniki:

• 1 kalafior

• 2 łyżki oliwy

• 1 łyżeczka papryki słodkiej

• 1 łyżeczka papryki ostrej

• 1 łyżeczka curry

• 1 l wywaru warzywnego

• 1 mleczko kokosowe

• pieprz, sól

               Przygotowanie:

Kalafior dokładnie myjemy kroimy w różyczki i kładziemy na blaszkę. Pędzelkiem smarujemy go oliwą i oprószamy przyprawami. Zapiekamy w 180 st przez 15-20 min. Zapieczony kalafior dodajemy do wywaru warzywnego, doprawiamy pieprzem i solą. Jak zupa się zagotuje dodajemy mleczko kokosowe i gotowe :) 

Zakwas buraczany

Potrzebne składniki:

• 3 buraki

• 3 ząbki czosnku

• 6 ziarenek pieprzu

• 6 ziarenek ziela angielskiego

• 6 ziarenek jałowca

• 4 liście laurowe

• 0,5 laski chrzanu

• 0,5 łyżeczki soli

• 1,3 łyżeczki cukru

• 1 list przegotowanej i przestudzonej wody

Przygotowanie:

Buraki dokładnie myjemy i kroimy w słupki, następnie przekładamy do umytego i wyparzonego słoika. Do buraków dodajemy pieprz, czosnek, ziele angielskie, jałowiec, liście laurowe, chrzan. Całość posypujemy solą i cukrem i zalewamy wodą. Słoik zakrywamy czystą szmatką i odstawiamy w ciemne miejsce na mim. 5 dni a na 7. Gotowy zakwas przekładamy do lodówki i mamy 14 dni na przygotowanie idealnego barszczu wigilijnego :). Z podanych składników wyszły 2 litrowe słoiki, jeden planuję teraz wypróbować, drugi w święta :).

Krem z kukurydzy z pestkami granatu

Zupa jest słodko-ostro-kwaśna. Słodka dzięki kukurydzy, ostra  to oczywiście chilli a  kwaśna dzięki pestkom granatu. Serwując małżonkowi zaznaczyłam, że może mu nie smakować - usłyszałam zajebista :). 

Potrzebne składniki: 

• 2 puszki kukurydzy 

• 1 l wywaru warzywnego 

• 1 łyżeczka ostrej papryczki 

• 1/2 łyżeczki słodkiej papryczki

• 1/3 papryczki chilli

• sól ziołowa, pieprz

• pestki granatu

                 Przygotowanie:


Do wywaru warzywnego dodajemy kukurydzę, papryczkę chilli, słodką i ostrą paprykę. Zupę miksujemy na krem doprawiamy pieprzem i solą. Podajemy z pestkami granatu.

Zupa z zapiekanym bakłażanem, papryką i pomidorami

Potrzebne składniki: 

• 2 bakłażany

• 3 papryki

• 2 pomidorów

• 6 ząbki czosnku

• 2 papryczki chili

• 1 litr wywaru warzywnego

•  3 łyżki oliwy

• pieprz,sól

Przygotowanie:

Bakłażan kroimy w paski, papryki na ćwierki i wyciągamy gniazda nasienne, papryczkę chili na pół i wyciągamy pestki. Warzywa smarujemy oliwą i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na ok. 20-30 min. (aż warzywa będą miękkie i lekko spalone na końcach). Odczekujemy aż warzywa całkowicie wystygną i z papryki zdejmujemy skórkę (jak papryka jest już zimna skóra schodzi bez większego problemu).
Pomidory, bakłażan, papryki, czosnek dodajemy do naczynia miksującego i blendujemy na gładką masę.
Do wywaru warzywnego dodajemy zmiksowane warzywa doprawiamy pieprzem i solą, gotujemy aż się krem zagotuje. 
Zupę podajemy z grzankami lub ulubionym chlebkiem.

Zupa dyniowa na ostro

Dynia już w sprzedaży, sezon nią nie może się obejść bez zupy dyniowej :). Przepis jest  wyjątkowo prosty a zupka wychodzi bardzo pyszna. Dynia nadaje jej słodkości, którą przełamałam ostrą papryką. 

Potrzebne składniki:

• 1 średnia dynia hokkaido

• 1 l bulionu warzywnego

• 2 ząbki czosnku

• 2 łyżeczki oleju kokosowego

• garść ziół: majeranek, tymianek, oregano

• 2 łyżeczki ostrej papryki

• 1 łyżeczka słodkiej papryki

• 1/3 papryczki chili

• 1 łyżka płatków pomidorów

• parmezan do posypania

• pieprz, sól

Przygotowanie:

Dynię myjemy i kroimy w plastry, posypujemy ziołami: majeranek, tymianek, oregano, pieprzem, solą i ostrą papryczką (ok. 1 łyżeczki). Zapiekamy w piekarniku przez 20 min. w 250 st., wraz z 2 ząbkami czosnku. 
Zapieczoną i ostudzoną dynię obieramy ze skórki i blendujemy wraz z czosnkiem i dodajemy do bulionu warzywnego. Następnie dodajemy łyżeczkę ostrej i słodkiej papryczki, pokrojoną w kostkę papryczkę chili oraz płatki pomidorowe. Zupę doprawiamy pieprzem, solą  i gotujemy przez ok. 15 min.
Przed podaniem posypujemy startym parmezanem.

Botwinka z mleczkiem kokosowym

Potrzebne składniki: 

•  pęczek botwinki

• 1 l wywaru warzywnego

• puszka mleczka kokosowego

• szczypiorek do udekorowania

• sól, pieprz

• 1 łyżeczka ostrej papryki

• garść żółtej fasolki

• puszka fasolki czerwonej

Przygotowanie:

Do bulionu warzywnego dodajemy pokrojoną w kostkę botwinkę wraz z młodymi buraczkami. W osobnym garnku gotujemy fasolkę, którą dodajemy po ugotowani do zupy wraz z czerwoną fasolką. Jak się zupa zagotuje dodajemy mleczko kokosowe, pieprz, sól i paprykę ostrą. Przed podaniem posypujemy szczypiorkiem.