Zapiekanka z kurkami młodymi ziemniakami i brokułem

Nie jadam ziemniaków zimą, ale młode mają cudowny smak. Najchętniej jadłabym je codziennie:). Postanowiłam  zapiec  je z moimi ulubionymi kurkami i z dodatkiem ziół. Wyszło pyszne letnie danie :)

Składniki:

• 10 małych młodych ziemniaków

• 30 gr kurek

• 1/2 brokułu

• 1 średnia cebula

• 2 łyżki oleju kokosowego

• garść koperku

• garść rozmarynu

• garść oregano

•  oliwa z oliwek

• płatki drożdżowe

sól, pieprz

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy, kroimy w plastry, brokuł dzielimy na mniejsze różyczki. Oba warzywa gotujemy w osolonej wodzie na półtwardo.
Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju kokosowym, następnie dodajemy kurki, które przyprawiamy pieprzem i solą i smażymy aż zmiękną. Do naczynia żaroodpornego dodajemy ugotowane na półtwardo zieniaki, brokuł i podsmażone kurki. Całość posypujemy świeżymi ziołami: rozmaryn, oregano, pieprz, sól i koperek oraz polewamy oliwą z oliwek. 
Zapiekamy przez 30 min w 180 st. 
Przed podaniem posypujemy płatkami drożdżowymi.

Sałatka z bobu i młodych ziemniaków

                    

Czerwiec, to miesiąc w którym w mojej lodówce króluje bób :). Połączenie bobu z młodym ziemniaczkiem to strzał w dziesiątkę :). 
Sałatka to propozycja na lekki szybki obiad lub kolację. Największym problem na jaki się natkniecie się w jej przygotowaniu, to powstrzymanie się przed zjedzeniem całego bobu w trakcie jego obierania:) 

Składniki:

• 10 młodych ziemniaków

• 200 gr bobu

• oliwa z oliwek

• 1 łyżeczka wędzonej ostrej papryki 

• migdałowy parmezan do posypania przepis znajdziesz tutaj).

• 1/2 pęczka koperku

• 1/2 pęczka pietruszki zielonej

• garść bazylii

• 1 łyżeczka kolendry

• 1 łyżeczka rozmarynu

sól, pieprz

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy, kroimy w bardzo grubą kostkę i gotujemy w osolonej wodzie. Bób płuczemy i również gotujemy do miękkości, jak ostygnie obieramy z łupinek. 
Wszystkie zioła dokładnie myjemy i szatkujemy. 
Łączymy ziemniaki z bobem przyprawiamy: pieprzem, sola i papryką, ziołami, oliwą i migdałowym parmezanem.

Zupa z boczniaków

                   

 Składniki:

• 300 gr boczniaków

• 1 l wywaru warzywnego

• 1 cebula

• 2 liście laurowe

• 3 ziela angielskie

• 1/2 łyżeczki papryczki ostrej

• 1 łyżka majeranku

• 5 kulek pieprzu kolorowego

• 1 łyżka oleju kokosowego

• 1/2 łyżeczki rozmarynu

sól, pieprz

Przygotowanie:

Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oleju kokosowym wraz z liściem laurowym, zielem angielskim i kulkami kolorowego pieprzu. Jak cebula się zeszkli, dodajemy umyte i pokrojone w paseczki boczniaki - całość smażymy przez ok. 10 min. następnie zalewamy wywarem warzywnym i gotujemy przez ok. 20 min. 

Zupę doprawiamy majerankiem, rozmarynem, papryczką, pieprzem i solą.  

Makaron ze szpinakiem

Wiele osób ma uraz z dzieciństwa do szpinaku, szczególnie tego ze szkolnej stołówki. Ja całe szczęście miałam mamę która była w domu i codziennie gotowała smaczne obiadki. Szpinak niewłaściwie przygotowany jest nie dobry, ale doprawiony czosnkiem, cytryną i gałką muszkatołowej smakuje jak marzenie. 

Potrzebne składniki:

• szpinak w liściach

• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki mleczka kokosowego

• 1/3 startej gałki muszkatołowej 

• 3 łyżki soku z cytryny
• dowolny makaron
• 0,5 szklanki startego parmezanu
• garść kiełek ulubionych

• pieprz, sól

Przygotowanie:

Dokładnie umyty szpinak wrzucamy na patelnię, dodajemy starte 2 ząbki czosnku, gałkę muszkatołową, pieprz i sól i mieszamy. Po ok. 5 minutach dodajemy sok z cytryny, mleczko kokosowe i dusimy przez ok. 5 min. Makaron gotujemy al dente, mieszamy ze szpinakiem. Całość posypujemy parmezanem i ulubionymi kiełkami

Młoda kapusta z domowym ajvarem

                   

                   Składniki:

• 1/2 młodej kapusty

• 1/2 marchewki
  

• 1 cebula

• 2 liście laurowe

• 3 ziela angielskie

• 2 łyżeczki wędzonej papryczki ostrej

• 2 łyżeczki wędzonej papryczki słodkiej

• 5 kulek pieprzu kolorowego

• 2 łyżki oleju kokosowego

•  słoiczek domowego ajvaru przepis znajdziesz tutaj)

• pęczek koperku

sól, pieprz

Przygotowanie:

Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oleju kokosowym wraz z liściem laurowym, zielem angielskim i kulkami kolorowego pieprzu. Jak cebula się zeszkli dodajemy umytą i poszatkowaną kapustę oraz startą na grubych oczkach marchewkę. 
Jak kapusta zmięknie przyprawiamy ją papryczką wędzoną, pieprzem, solą, dodajemy mały słoiczek ajvaru i poszatkowany koperek. 
Całość dokładnie mieszamy i smażymy przez ok 7-10 min i danie gotowe.

Uwagi: jeżeli nie macie domowego ajvaru możecie dodać koncentrat pomidorowy lub pomidory w puszce. 

Zupa z kurkami i mleczkiem kokosowym

                  

Kurka inaczej zwana pieprznik jadalny pojawia się w naszych lasach  od czerwca do września. Jest pięknie żółciutka, dzięki czemu łatwo ją znaleźć w ściółce. Kurki składają się głównie z wody, uwielbiamy je ze względu na ich walory odżywcze i smakowe – zachwycają wyrazistym i zarazem delikatnym smakiem. I tak wyszła zupa – delikatna i zarazem wyrazista w smaku.

                  Składniki:

• 300 gr kurek

• 1 l wywaru warzywnego

•  5 ziemniaków

• 1 cebula

• 2 liście laurowe

• 3 ziela angielskie

• 5 kulek pieprzu kolorowego

• 1 łyżka oleju kokosowego

• 1/2 łyżeczki rozmarynu

•  70 ml mleczka kokosowego

•  2 łyżki oleju sezamowego

•  1/2 pęczka koperku

• sól, pieprz

Przygotowanie:

Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oleju kokosowym wraz z liściem laurowym, zielem angielskim i kulkami kolorowego pieprzu. Jak cebula się zeszkli dodajemy umyte kurki - smażymy przez ok. 10 min, następnie całość zalewamy wywarem warzywnym, doprawiamy rozmarynem pieprzem, solą, dodajemy ugotowane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki, całość gotujemy ok. 20 min.  
Na koniec dodajemy mleczko kokosowe i poszatkowany koperek.

Frittata z młodymi ziemniakami, kurkami i brokułem

                                                                   Składniki:

• 6 młodych ziemniaków

• 150 gr kurek

• 1 brokuł

• 1 mała cebula

• 2 łyżki migdałowego parmezanu (przepis znajdziesz tutaj).

• 2 ząbki czosnku

• 1 łyżeczka wędzonej ostrej papryki

• 3 jajka

• 3 łyżki oleju kokosowego

• 2 łyżeczki rozmarynu

sól, pieprz

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy i kroimy w grubą kostkę, gotujemy wraz z brokułem podzielonym na różyczki, aż warzywa będą na wpół miękkie. 
Cebulą kroimy w kosteczkę i podsmażamy na oleju kokosowym, jak cebula się zeszkli dodajemy dokładnie umyte kurki (mogą być przekrojone na pół - ale nie muszą). Całość przyprawiamy czosnkiem, rozmarynem, pieprzem, solą i smażymy aż kurki puszczą sok.
 Ziemniaki, brokuł i kurki mieszamy w misce, przyprawiają pieprzem, solą, rozmarynem, ostrą papryką. W małej miseczce mieszamy jajka z olejem kokosowym (1 łyżka oleju), warzywa przekładamy do wysmarowanego naczynia i polewamy jajkiem. 
Frittatę zapiekamy w piekarniku przez 25 min w 180 st. Przed podaniem posypujemy migdałowym parmezanem.