Kasza gryczana z zapiekaną dynią i pomidorkami koktajlowymi

Potrzebne składniki:

• 1 szklanka kaszy gryczanej niepalonej

• 10 pomidorków koktajlowych

• 0,5 małej dyni
.

• garść kiełek na patelnię

• 10 suszonych pomidorów w zalewie

• 2 ząbki czosnku

• szczypta gałki muszkatołowej 

• 0,5 cebuli 

• 0,5 szklanki ugotowanej ciecierzycy 

• 0,5 garści świeżego rozmarynu

• 0,5 łyżeczki tymianku

• olej kokosowy

• sól, pieprz

Przygotowanie:

Kaszę gotujemy w lekko osolonej wodzie. 

Dynię kroimy w kostkę, układamy na blaszce wyłożonej pergaminie lekko skrapiamy oliwą solimy, pieprzymy i zapiekamy w 180 st przez ok. 15-20 min aż dynia będzie miękka. 

Na patelni rozgrzewamy olej kokosowy dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, wyciśnięty przez praskę czosnek i rozmaryn, smażymy przez ok. 1,5 min. Następnie dodajemy przekrojone na pół pomidorki koktajlowe, pokrojone w kostkę pomidory suszone, kiełki, ciecierzycę, gałkę muszkatołową pieprz i sól w/g uznania.

Całość dusimy przez ok 5-8 min. Następnie dodajemy kaszę oraz dynię i dusimy przez kolejne 5 min. Przed podaniem możemy posypać natką pietruszki. 

Krem z pomidorów z pesto pomidorowym i ciemnym ryżem

Potrzebne składniki:

• bulion warzywny 

• przecier pomidorowy

• 1 szklanka czerwonej soczewicy
.

• 5 pomidorów suszonych w oliwie

• 0,5 szklanki ciemnego ryżu

• sól, pieprz

Pesto z suszonych pomidorów:

• 8 suszonych pomidorów

• 2 ząbki czosnku

• garść słonecznika

• 3 łyżki oliwy 

• pieprz, sól 

Przygotowanie:

Pesto: suszone pomidory z oliwą, czosnek rozdrabniamy za pomocą blendera następnie dodajemy słonecznik, pieprz, sól i dalej rozdrabniamy. 
Do wywaru warzywnego dodajemy ryż i soczewicę - gotujemy przez ok. 10 min. Następnie dodajemy przecier pomidorowy i pokrojone w kostkę suszone pomidory i doprawiamy do smaku pieprzem i solą. Na koniec dodajemy pesto z suszonych pomidorów. 

Krewetki z makaronem ryżowym

Potrzebne składniki:

• 200 g makaronu ryżowego - ja wybrałam szeroki

• 250 g krewetek obranych

• 2 szalotki 

• 2 ząbki czosnku

• 1,5 papryczki chili

• 1 łyżka sosu sojowego

• 1 łyżka sosu rybnego

• 1 łyżka słodkiego sosu  chili

• 1 roztrzepane jajko

• 0,5 łyżeczki ksylitolu 

• garść kiełek na patelnie

• olej kokosowy

• natka pietruszki do posypania

Marynata do krewetek:

• sok z 1 limonki

• 0,5 łyżeczki cukru

• 0,5 łyżeczki soli himalajskiej

• 0,5 papryczki chili

Przygotowanie:

Marynata: obrane i rozmrożone krewetki myjemy i zalewamy sokiem z limonki, solimy, dodajemy cukier oraz papryczkę chili całość mieszamy i odkładamy na 2 godziny. 
Makaron wrzucamy na wrzącą wodę i gotujemy przez ok. 3 min. następnie odcedzamy na sitku i zalewamy zimną wodą.
Na mocno rozgrzaną patelnie z olejem kokosowym wrzucamy krewetki razem z zalewą i smażymy przez ok. 3-4 min. Następnie przekładamy do miseczki. Na tą samą patelnię z olejem kokosowym wrzucamy pokrojone w krążki szalotkę, posiekany czosnek,  papryczkę chili i podsmażamy przez ok 3 min. Po 3 minutach dodajemy sosy: rybny i sojowy oraz cukier, całość mieszamy i dusimy przez kolejne 2-3 minuty, następnie dodajemy makaron, kiełki oraz krewetki i smażymy przez kolejne 2-3 min. Na koniec wyłączamy gaz i dodajemy roztrzepane jajko całość mieszamy. 
Przed podaniem możemy posypać natką z pietruszki.

Zupa pomidorowa z pieczoną cukinią i pesto z natki pietruszki

Potrzebne składniki:

• wywar warzywny

• przecier pomidorowy (przepis znajdziesz tutaj)

• 1 cukinia zapieczona
.

• pesto z natki pietruszki (przepis na moim blogu
  

• pieprz,sól

Przygotowanie:

Do wywaru dodajemy przecier pomidorowy, całość doprawiamy pieprzem i solą. do ugotowanej zupy dodajemy upieczoną cukinię. Przed podaniem dodajemy pesto z natki pietruszki.

Jaglana tarta dyniowo-cukiniowa z ajvarem z dyni

Potrzebne składniki: 

• 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej

• 1/2 szklanki mąki (ja dodałam gryczaną pełnoziarnistą)
.   
• 1 jajko

• 1/4 kostki masła

• 1 łyżka oleju kokosowego

• sól, pieprz

• 1/ średnia cukinia
.   
• 1/8 dyni

• ajvar z dyni mały słoiczek (przepis znajdziesz tutaj)

• płatki pomidora do posypania

Przygotowanie:

Ugotowaną i przestudzoną kaszę jaglaną z jajkiem miksujemy na gładką masę. Następnie dodajemy mąkę, masło olej kokosowy i szczyptą soli i wyrabiamy ciasto. Wyrobione ciasto pozostawiamy w lodówce na 5-10 min aby odpoczęło. Schłodzone ciasto przekładamy do tartownicy i zapiekamy przez 15 min w 180 st. Następnie wyciągamy ciasto lekko studzimy ok. 10 min smarujemy ajvarem z dyni i układamy wstążki z dyni i cukinii. 

Następnie posypujemy dynię i cukinię płatkami pomidorowymi pieprzymy i solimy. Tartę pieczemy przez 35 min w 180 st. 

Wykonałam również tartę z marchewką, cukinią i dynią. Wszystko wykonujemy identycznie

Ajvar z dyni

Potrzebne składniki: 

• 0,5 większej dyni

• 8 średnich papryk (czerwone lub pomarańczowe)
.   
• 4 ząbki czosnku

• 1 papryczka chili

• 4 łyżki octu winnego

• pieprz,sól

Przygotowanie:

Dynię kroimy w kostkę, papryki na ćwiartki i wyciągamy gniazda nasienne, papryczkę chili na pół i wyciągamy pestki. Warzywa smarujemy oliwą i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na ok. 20-30 min. (aż warzywa będą miękkie). Odczekujemy aż warzywa całkowicie wystygną i z papryki zdejmujemy skórkę (jak papryka jest już zimna skóra schodzi bez większego problemu).

Upieczoną dynię i papryki dodajemy do naczynia miksującego, dodajemy czosnek, ocet winny, pieprz i sól. Całość blendujemy na gładką masę i gotowe.

Ajvar można pasteryzować - z podanej ilości składników wyszło mi ok. 5 małych słoiczków. 

Hummus z zapiekaną cukinią i suszonymi pomidorami

Potrzebne składniki:

• 0,5 szklanki ugotowanej ciecierzycy

• 4 łyżki pasty tahini

• 2 małe cukinie lub 1 większa

• 7 suszonych pomidorów

• 2 ząbki czosnku

• garść świeżej bazylii

• oliwa z oliwek

• kilka listków świeżej bazylii do posypania

• 0,5 łyżeczki soli

Przygotowanie:

Cukinie pokroić w paski rozłożyć na blaszce wyłożonej pergaminem delikatnie skropić oliwą posolić i popieprzyć. Piec w rozgrzanym piekarniku w temp. 180 st przez ok 20 min. aż lekko zbrązowieje. 

Namoczoną przez noc ciecierzycę płuczemy i zalewamy wodą - gotujemy lekko soląc przez ok 50-60 min aż zmięknie. Do ugotowanej ciecierzycy dodajemy pastę tahini, pomidory suszone, czosnek, bazylię oraz upieczoną cukinię i miksujemy na gładką masę. Następnie doprawiamy solą. Pasta jest idealna do chleba, można ją przechowywać w lodówce do 4-5 dni.