piątek, 26 września 2014

Zapiekane pomidory z kozim serkiem orzechami włoskimi, zapiekanym bakłażanem i papryką



Potrzebne składniki:
  • 4 średnie pomidory malinowe
  • 1 papryka czerwona 
  • 1 papryka żółta
  • 0,5 bakłażana
  • 100 g koziego sera
  • 10 świeżych orzechów włoskich (lub garść obranych)
  • garść świeżych ziół: bazylia, oregano, majeranek)
  • pieprz, sól



Przygotowanie:


Bakłażan kroimy w paski, papryki na ćwierki i wyciągamy gniazda nasienne. Warzywa smarujemy oliwą i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 20-30 min. (aż warzywa będą miękkie i lekko spalone na końcach). Odczekujemy aż papryka i bakłażan całkowicie wystygną i z papryki zdejmujemy skórkę (jak jest ona już zimna, skóra schodzi bez większego problemu)i kroimy upieczone warzywa w kostkę.  Pomidory dokładnie myjemy ucinamy wierzchy, a z pomidora łyżeczką wydrążamy miąższ. 



Pokrojoną w kostkę paprykę, bakłażan, ser kozi mieszamy z obranymi orzechami włoskimi, świeżymi ziołami, pieprzem i solą i następnie tym faszerujemy pomidory.  







Tak przygotowane pomidory przykrywamy i zapiekamy wstawiamy do rozgrzanego piekarnika do 180 st i zapiekamy przez 15-20 min aż pomidory zmiękną. Pomidorki można podać z sosem - świetnie pasuje domowej roboty ajvar.







czwartek, 25 września 2014

Grzybowy sos z makaronem

Idealne jesienne danie - grzyby. Sos grzybowy z makaronem to klasyczne jesienne danie. Szybkie, pożywne i bardzo smaczne. 




Potrzebne składniki:
  • 200 g leśnym grzybów (u mnie opieńki)
  • 0,5 cebuli
  • 1/2 jogurtu naturalnego
  •  porcja ulubionego makaronu
  •  1/2 pęczka natki pietruszki
  • gałka muszkatołowa
  • sól 
  • pieprz


Przygotowanie:

Na patelni podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, jak się zeszkli dodajemy umyte grzyby.





Grzyby dusimy aż będą miękkie i dodajemy startą gałkę muszkatołową, pieprz i sól. W między czasie gotujemy makaron na al dente zgodnie ze wskazówkami jakie znajdują się na jego opakowaniu. Do podsmażonych grzybów dodajemy jogurt naturalny i całość dusimy jeszcze przez ok 3 min.
Ugotowany i odcedzony makaron przekładamy na talerz polewamy sosem grzybowym i posypujemy pokrojoną natką pietruszki.






Carpaccio z buraka z kozim serem



Potrzebne składniki:

  • 2 średnie ugotowane buraki
  • 1/2 opakowania sera koziego
  • 1/3 awokado
  • garść prażonego słonecznika 


Dressing:
  • 1/3 szklanki oliwy z oliwek 
  • 1/3 szklanki octu balsamicznego
  • sok z 0,5 cytryny 
  • sól ziołowa
  • pieprz


Przygotowanie:

Ugotowane buraki kroimy na bardzo cienkie plasterki, zalewamy dressingiem i pozostawiamy na min. 5 godz.
Wszystkie składniki dressingu dokładnie mieszamy i zalewamy buraki pokrojone w plasterki. 

Na dużym talerzu układamy namoczone w dressingu plasterki buraka, po ułożeniu polewamy je jeszcze dressingiem który pozostał. Buraki posypujemy pokrojonym w kostkę serem kozim, awokado i posypujemy uprażonym słonecznikiem. 





poniedziałek, 15 września 2014

Krem z pomidorów



Potrzebne składniki:
  • 8 pomidorów.
  • bulion warzywny
  •   
  • 2 ząbki czosnku
  • pieprz,sól
  • garść świeżej bazylii




 Przygotowanie:

Pomidory obieramy ze skórki (najlepiej sparzyć je wrzątkiem - wówczas skórka bardzo łatwo odchodzi)i następnie kroimy w kostkę.Pomidory podsmażamy na patelni z czosnkiem pieprzem i solą, następnie dodajemy do zupy i miksujemy. Zupę przyprawiamy do smaku przyprawami i bazylią i dekorujemy jogurtem naturalnym lub śmietaną.




Krem z buraków



Potrzebne składniki:

  • bulion warzywny 
  • 1 kg buraków  
  •  pomidory z puszki
  • 1 łyżka świeżego tymianku
  • 2 ząbki czosnku
  • pieprz,sól
  • do dekoracji śmietana lub jogurt

Przygotowanie:


Buraki gotujemy następnie obieramy ze skórki trzemy na grubych oczkach. Starte buraczki przyprawiamy: pieprzem solą, octem winnym i sokiem z 1/2 cytryny, mieszamy i pozostawiamy na noc. 
 Na drugi dzień dodajemy buraczki do wywaru warzywnego wraz z pomidorami. Jak wywar zacznie się gotować dodajemy czosnek, tymianek i doprawiamy pieprzem i solą. 
Przed podaniem zupę dekorujemy jogurtem naturalnym lub śmietaną. 



Pasta Ajvar

Ajvar pochodzi z kuchni serbskiej i najbardziej jest popularny na Bałkanach. Jest lekko pikantną pastą warzywną z bakłażanów, papryki, papryczki chili i pomidorów z dodatkiem czosnku i octu.Ajvar świetnie pasuje do mięs, makaronów czy chleba. 

Składniki:
  • 3 małe bakłażany
  • 15 średnich papryk (czerwone lub pomarańczowe)
  • 15 pomidorów
  • .   
  • 6 ząbki czosnku
  • 2 papryczki chili
  •  
  • 6 łyżki octu winnego
  • pieprz,sól


Przygotowanie:

Bakłażan kroimy w paski, papryki na ćwierki i wyciągamy gniazda nasienne, papryczkę chili na pół i wyciągamy pestki. Warzywa smarujemy oliwą i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na ok. 20-30 min. (aż warzywa będą miękkie i lekko spalone na końcach). Odczekujemy aż warzywa całkowicie wystygną i z papryki zdejmujemy skórkę (jak papryka jest już zimna skóra schodzi bez większego problemu).




Warzywa: pomidory, bakłażan, papryki dodajemy do naczynia miksującego i dodajemy czosnek, ocet winny, pieprz i sól. 
Całość blendujemy na gładką masę i gotowe.

Możemy ajvar również pasteryzować i wówczas będziemy cieszyć się jego smakiem przez całą zimę.Niestety z podanej ilości składników wyszło mi ok. 9 małych słoiczków. Ale jak spróbowałam - warto...





Zupa pomidorowa z pieczonym bakłażanem i paryką



Potrzebne składniki:
  • 0,5 małego bakłażana 
  • 4 średnie papryki
  • 6 pomidorów
  • .
  • bulion warzywny
  •   
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 papryczka chili
  • pieprz,sól




 Przygotowanie:

Bakłażan kroimy w paski, papryki na ćwierki i wyciągamy gniazda nasienne, papryczkę chili na pół i wyciągamy pestki. Warzywa smarujemy oliwą i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na ok. 20-30 min. (aż warzywa będą miękkie i lekko spalone na końcach). 



Odczekujemy aż warzywa całkowicie wystygną i z papryki zdejmujemy skórkę (jak papryka jest już zimna skóra schodzi bez większego problemu). 1,5 plastra bakłażana i 5 połówek papryki kroimy w kostkę i dodajemy do bulionu. 
Pomidory obieramy z skórki i miksujemy wraz z upieczonym bakłażanem i paprykami, całość dodajemy do wywaru. Zupę przyprawiamy do smaku pieprzem i solą.  



sobota, 13 września 2014

Grzyby






Rozpoczął się czas grzybobrania, uwielbiam zapach lasu i zbierać grzyby. Najlepiej jak jest ich dużo :)..., problem jest później z obróbką bo należy oporządzić je jeszcze w tym samym dniu... 
Dlatego najczęściej mrożę grzyby, przy tym jest najmniej pracy, a same grzyby po rozmrożeniu są jędrne jak świeże (gotowane są mniejsze i skapcaniałe). Do mrożenia nadaje się bardzo dużo ich gatunków. 
Grzyby należy dokładnie oczyścić i umyć, następnie odłożyć do wyschnięcia. Grzyby zawsze przecinam aby sprawdzić czy nie są robaczywe (nawet te najładniejsze skrywają w sobie towarzystwo :). 
Przeschnięte grzyby przekładamy do woreczków (najlepiej tych które nadają się do mrożenia). Przy przygotowaniu dań można najpierw rozmrozić grzyby lub od razu smażyć czy gotować.  





Panna Cotta



Potrzebne składniki:
  • 1 laska wanilii 
  • 1,5 łyżeczki agaru
  • 300 ml śmietanki kremówki 30%
  • .
  • 100 ml mleka

  • 1/4 szklanki cukru

  • świeże owoce  
  •   
  • mus lub sos owocowy

 Przygotowanie:

Agar zalać 2 łyżkami zimnej wody wymieszać i zostawić na 5 min. Laskę wanilii przekroić wzdłuż i wyciągnąć nasionka. Do rondla wlewamy śmietankę, mleko, cukier, nasionka wanilii i gotujemy na małym ogniu ciągle mieszając. Jak całość się zagotuje zmniejszamy gaz i ciągle mieszając gotujemy jeszcze przez 5 min. Następnie dodajemy agar i mieszamy. Całość wylewamy do miseczek i zostawiam do wystygnięcia. Po ok. 1 godzinie spokojnie możemy przełożyć do lodówki na kilka godzin lub całą noc. 
Panna Cotta podajemy wyjmując z miseczki na talerz do góry dnem z sosem lub musem owocowym i dekorujemy świeżymi owocami. 




Przecier pomidorowy

 fotografia: Sylwia Waczko www.vakophoto.blogspot.com

Czas przygotować się na zimę .... Postanowiłam zrobić przecier pomidorowy, który będzie idealny na zupę pomidorową, sos do makarony lub pizzy. Robi się go bardzo szybko i 10 kg przerobiłam w 3 godz i wyszło mi ok. 26 słoiczków. 



Potrzebne składniki:
  • 10 kg pomidorów (najlepiej lima)
  • sól

fotografia: Sylwia Waczko www.vakophoto.blogspot.com



Przygotowanie:

Pomidory myjemy odcinamy szypułki i kroimy na ćwiartki. 
Pomidory (tyle ile zmieści się w naczyniu miksującym)wraz z łyżeczką soli wrzucamy do naczynia miksującego. Rozdrabniamy 30 sek/obr.9 i 2 min/obr.4. Następnie gotujemy przez 15 min 100 st./obr.1. Przelewamy do słoików które wcześniej wyparzymy i przelewamy do nich gorący przecier. Zakręcamy i odwracamy do góry dnem. Z jednej operacji wychodzą 3 słoiczki.



fotografia: Sylwia Waczko www.vakophoto.blogspot.com