Pierogi z kaszy jaglaną i leśnymi grzybami

Potrzebne składniki:

• Ciasto:

• 500 g mąki pszennej 

• 250 g ciepłej wody

• 1 jajko 

• 2 łyżki oleju

• Farsz:

• 200 g grzybów leśnych (świeżych lub mrożonych)

• 200 g kaszy jaglanej

• 1/2 cebuli 

• pieprz, sól

• Sos:

• 200 g grzybów leśnych (świeżych lub mrożonych)

• 1/2 cebuli

• pieprz, sól

• 50 g jogurtu naturalnego

• garść świeżej pietruszki

Przygotowanie:

Ciasto:

Na stolnicę przesiewamy mąkę, robimy dołek i dodajemy jajko, olej oraz ciepłą wodę. Następnie zagniatamy ciasto aż będzie miękkie. Formujemy go w kulę i odstawiamy na ok. 15 min.

Farsz:

Kaszę płuczemy i gotujemy w osolonej wodzie aż zmięknie. Na patelni smażymy cebulę i dodajemy grzyby pokrojone w kosteczkę. Całość smażymy na małym ogniu przyprawiając solą i pieprzem przez około 15 min. (aż grzyby zmiękną). 
Następnie mieszamy grzyby z kaszą jaglaną i pozostawiamy do ostygnięcia. 

Po 15 min. ciasto rozwałkowujemy cienko i szklanką wycinamy koła. Na każde wykrojone koło nakładamy łyżeczką farsz i zaklejamy pieroga. 
Przygotowane pierogi gotujemy w osolonej wodzie ok 3-4 min (aż wypłyną).

Sos:

Na patelni smażymy cebulę i dodajemy grzyby pokrojone w kosteczkę. Całość smażymy na małym ogniu przyprawiając solą i pieprzem przez około 15 min. (aż grzyby zmiękną). 
Następnie dodajemy jogurt naturalny i posiekaną pietruszkę.
Przed podaniem pierogi polewamy sosem. 

Pasztet z soczewicy

Potrzebne składniki:

• 400 g soczewicy 

• 3 marchewki 

• 1 pietruszka

• 1/2 selera

• 50 g przecieru pomidorowego

• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

• łyżeczka papryki słodkiej 

• 2 łyżki oleju kokosowego

• garść orzechów włoskich

• 2 ząbki czosnku

• 3 łyżki mąki z amarantusa

• 2 jajka

• 2 ząbki czosnku

• łyżeczka babki plesznik (na trawienie)

• pieprz, sól ziołowa

 Przygotowanie:

Soczewicę gotujemy w osolonej wodzie przez ok 30 min, natomiast marchewkę, pietruszkę i seler gotujemy na parze (aż zmiękną). Warzywa mieszamy i blendujemy na gładką masę. Dodajemy przyprawy: paprykę, pieprz, sól, pokrojony w kosteczkę czosnek i orzechy włoski (również pokrojone). Całość mieszamy i dodajemy przecier pomidorowy, koncentrat, mąkę, olej kokosowy, bakę plesznik oraz jajka.  Przygotowany pasztet przekładamy do naczynia w którym będziemy go zapiekać. 

Pieczemy w 180 st przez ok 30 min.

Surówka z selera z czarnuszką

Potrzebne składniki:

• 1 seler

• kilka łyżek octu balsamicznego

• sól ziołowa, pieprz

• sok 1/2 cytryny

• czarnuszka

Przygotowanie:

Seler obrać i pokroić lub zetrzeć na tarce według własnych upodobań. Marynata: sok z cytryny, ocet balsamicznym, sól i pieprz.
Seler polewamy marynatą, mieszamy całość i pozostawiamy na ok 1 godziną w lodowce.  Przed podaniem posypać czarnuszką. 

Aromatyczne zapiekane ziemniaczki w świeżych ziołach

Potrzebne składniki:

• 8 małych ziemniaków

• garść świeżych ziół: rozmaryn, oregano, majeranek 

• kilka łyżek oliwy

• sól ziołowa

• 2 ząbki czosnku

 Przygotowanie:

Ziemniaki dokładnie myjemy i kroimy na połówki i wkładamy do naczynia w którym będziemy zapiekać. 

Następnie skrapiamy oliwą, posypujemy ziołami i solą. Aby ziemniaki były bardziej aromatyczne możemy dodać rozgnieciony ząbek lub dwa czosnku w łupinie. Ziemniaki zapiekamy w piekarniku w 180 st ok 20-30 min., aż zmiękną. 

Zapiekane pomidory z kozim serkiem orzechami włoskimi, zapiekanym bakłażanem i papryką

Potrzebne składniki:

• 4 średnie pomidory malinowe

• 1 papryka czerwona 

• 1 papryka żółta

• 0,5 bakłażana

• 100 g koziego sera

• 10 świeżych orzechów włoskich (lub garść obranych)

• garść świeżych ziół: bazylia, oregano, majeranek)

• pieprz, sól

Przygotowanie:

Bakłażan kroimy w paski, papryki na ćwierki i wyciągamy gniazda nasienne. Warzywa smarujemy oliwą i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 20-30 min. (aż warzywa będą miękkie i lekko spalone na końcach). Odczekujemy aż papryka i bakłażan całkowicie wystygną i z papryki zdejmujemy skórkę (jak jest ona już zimna, skóra schodzi bez większego problemu)i kroimy upieczone warzywa w kostkę.  Pomidory dokładnie myjemy ucinamy wierzchy, a z pomidora łyżeczką wydrążamy miąższ. 



Pokrojoną w kostkę paprykę, bakłażan, ser kozi mieszamy z obranymi orzechami włoskimi, świeżymi ziołami, pieprzem i solą i następnie tym faszerujemy pomidory.  

Tak przygotowane pomidory przykrywamy i zapiekamy wstawiamy do rozgrzanego piekarnika do 180 st i zapiekamy przez 15-20 min aż pomidory zmiękną. Pomidorki można podać z sosem - świetnie pasuje domowej roboty ajvar.

Grzybowy sos z makaronem

Idealne jesienne danie - grzyby. Sos grzybowy z makaronem to klasyczne jesienne danie. Szybkie, pożywne i bardzo smaczne. 

Potrzebne składniki:

• 200 g leśnym grzybów (u mnie opieńki)

• 0,5 cebuli

• 1/2 jogurtu naturalnego

•  porcja ulubionego makaronu

•  1/2 pęczka natki pietruszki

• gałka muszkatołowa

• sól 

• pieprz

Przygotowanie:

Na patelni podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, jak się zeszkli dodajemy umyte grzyby.

Grzyby dusimy aż będą miękkie i dodajemy startą gałkę muszkatołową, pieprz i sól. W między czasie gotujemy makaron na al dente zgodnie ze wskazówkami jakie znajdują się na jego opakowaniu. Do podsmażonych grzybów dodajemy jogurt naturalny i całość dusimy jeszcze przez ok 3 min.
Ugotowany i odcedzony makaron przekładamy na talerz polewamy sosem grzybowym i posypujemy pokrojoną natką pietruszki.

Carpaccio z buraka z kozim serem

Potrzebne składniki:

• 2 średnie ugotowane buraki

• 1/2 opakowania sera koziego

• 1/3 awokado

• garść prażonego słonecznika 

Dressing:

• 1/3 szklanki oliwy z oliwek 

• 1/3 szklanki octu balsamicznego

• sok z 0,5 cytryny 

• sól ziołowa

• pieprz

Przygotowanie:

Ugotowane buraki kroimy na bardzo cienkie plasterki, zalewamy dressingiem i pozostawiamy na min. 5 godz.
Wszystkie składniki dressingu dokładnie mieszamy i zalewamy buraki pokrojone w plasterki. 

Na dużym talerzu układamy namoczone w dressingu plasterki buraka, po ułożeniu polewamy je jeszcze dressingiem który pozostał. Buraki posypujemy pokrojonym w kostkę serem kozim, awokado i posypujemy uprażonym słonecznikiem.