Krem z pomidorów

Potrzebne składniki:

• 8 pomidorów.

• bulion warzywny
  
• 2 ząbki czosnku

• pieprz,sól

• garść świeżej bazylii

 Przygotowanie:

Pomidory obieramy ze skórki (najlepiej sparzyć je wrzątkiem - wówczas skórka bardzo łatwo odchodzi)i następnie kroimy w kostkę.Pomidory podsmażamy na patelni z czosnkiem pieprzem i solą, następnie dodajemy do zupy i miksujemy. Zupę przyprawiamy do smaku przyprawami i bazylią i dekorujemy jogurtem naturalnym lub śmietaną.

Krem z buraków

Potrzebne składniki:

• bulion warzywny 

• 1 kg buraków  

•  pomidory z puszki

• 1 łyżka świeżego tymianku

• 2 ząbki czosnku

• pieprz,sól

• do dekoracji śmietana lub jogurt

Przygotowanie:

Buraki gotujemy następnie obieramy ze skórki trzemy na grubych oczkach. Starte buraczki przyprawiamy: pieprzem solą, octem winnym i sokiem z 1/2 cytryny, mieszamy i pozostawiamy na noc. 
 Na drugi dzień dodajemy buraczki do wywaru warzywnego wraz z pomidorami. Jak wywar zacznie się gotować dodajemy czosnek, tymianek i doprawiamy pieprzem i solą. 
Przed podaniem zupę dekorujemy jogurtem naturalnym lub śmietaną. 

Pasta Ajvar

Ajvar pochodzi z kuchni serbskiej i najbardziej jest popularny na Bałkanach. Jest lekko pikantną pastą warzywną z bakłażanów, papryki, papryczki chili i pomidorów z dodatkiem czosnku i octu.Ajvar świetnie pasuje do mięs, makaronów czy chleba. 

Składniki:

• 3 małe bakłażany

• 15 średnich papryk (czerwone lub pomarańczowe)

• 15 pomidorów
.   
• 6 ząbki czosnku

• 2 papryczki chili
•  
• 6 łyżki octu winnego

• pieprz,sól

Przygotowanie:

Bakłażan kroimy w paski, papryki na ćwierki i wyciągamy gniazda nasienne, papryczkę chili na pół i wyciągamy pestki. Warzywa smarujemy oliwą i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na ok. 20-30 min. (aż warzywa będą miękkie i lekko spalone na końcach). Odczekujemy aż warzywa całkowicie wystygną i z papryki zdejmujemy skórkę (jak papryka jest już zimna skóra schodzi bez większego problemu).

Warzywa: pomidory, bakłażan, papryki dodajemy do naczynia miksującego i dodajemy czosnek, ocet winny, pieprz i sól. 
Całość blendujemy na gładką masę i gotowe.

Możemy ajvar również pasteryzować i wówczas będziemy cieszyć się jego smakiem przez całą zimę.Niestety z podanej ilości składników wyszło mi ok. 9 małych słoiczków. Ale jak spróbowałam - warto...

Zupa pomidorowa z pieczonym bakłażanem i paryką

Potrzebne składniki:

• 0,5 małego bakłażana 

• 4 średnie papryki

• 6 pomidorów
.

• bulion warzywny
  
• 2 ząbki czosnku

• 1 papryczka chili

• pieprz,sól

 Przygotowanie:

Bakłażan kroimy w paski, papryki na ćwierki i wyciągamy gniazda nasienne, papryczkę chili na pół i wyciągamy pestki. Warzywa smarujemy oliwą i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na ok. 20-30 min. (aż warzywa będą miękkie i lekko spalone na końcach). 

Odczekujemy aż warzywa całkowicie wystygną i z papryki zdejmujemy skórkę (jak papryka jest już zimna skóra schodzi bez większego problemu). 1,5 plastra bakłażana i 5 połówek papryki kroimy w kostkę i dodajemy do bulionu. 
Pomidory obieramy z skórki i miksujemy wraz z upieczonym bakłażanem i paprykami, całość dodajemy do wywaru. Zupę przyprawiamy do smaku pieprzem i solą.  

Grzyby

Rozpoczął się czas grzybobrania, uwielbiam zapach lasu i zbierać grzyby. Najlepiej jak jest ich dużo :)..., problem jest później z obróbką bo należy oporządzić je jeszcze w tym samym dniu... 
Dlatego najczęściej mrożę grzyby, przy tym jest najmniej pracy, a same grzyby po rozmrożeniu są jędrne jak świeże (gotowane są mniejsze i skapcaniałe). Do mrożenia nadaje się bardzo dużo ich gatunków. 
Grzyby należy dokładnie oczyścić i umyć, następnie odłożyć do wyschnięcia. Grzyby zawsze przecinam aby sprawdzić czy nie są robaczywe (nawet te najładniejsze skrywają w sobie towarzystwo :). 
Przeschnięte grzyby przekładamy do woreczków (najlepiej tych które nadają się do mrożenia). Przy przygotowaniu dań można najpierw rozmrozić grzyby lub od razu smażyć czy gotować.  

Panna Cotta

Potrzebne składniki:

• 1 laska wanilii 

• 1,5 łyżeczki agaru

• 300 ml śmietanki kremówki 30%
.
• 100 ml mleka


• 1/4 szklanki cukru


• świeże owoce  
  
• mus lub sos owocowy

 Przygotowanie:

Agar zalać 2 łyżkami zimnej wody wymieszać i zostawić na 5 min. Laskę wanilii przekroić wzdłuż i wyciągnąć nasionka. Do rondla wlewamy śmietankę, mleko, cukier, nasionka wanilii i gotujemy na małym ogniu ciągle mieszając. Jak całość się zagotuje zmniejszamy gaz i ciągle mieszając gotujemy jeszcze przez 5 min. Następnie dodajemy agar i mieszamy. Całość wylewamy do miseczek i zostawiam do wystygnięcia. Po ok. 1 godzinie spokojnie możemy przełożyć do lodówki na kilka godzin lub całą noc. 
Panna Cotta podajemy wyjmując z miseczki na talerz do góry dnem z sosem lub musem owocowym i dekorujemy świeżymi owocami. 

Przecier pomidorowy

 fotografia: Sylwia Waczko www.vakophoto.blogspot.com

Czas przygotować się na zimę .... Postanowiłam zrobić przecier pomidorowy, który będzie idealny na zupę pomidorową, sos do makarony lub pizzy. Robi się go bardzo szybko i 10 kg przerobiłam w 3 godz i wyszło mi ok. 26 słoiczków. 

Potrzebne składniki:

• 10 kg pomidorów (najlepiej lima)

• sól

fotografia: Sylwia Waczko www.vakophoto.blogspot.com

Przygotowanie:

Pomidory myjemy odcinamy szypułki i kroimy na ćwiartki. 
Pomidory (tyle ile zmieści się w naczyniu miksującym)wraz z łyżeczką soli wrzucamy do naczynia miksującego. Rozdrabniamy 30 sek/obr.9 i 2 min/obr.4. Następnie gotujemy przez 15 min 100 st./obr.1. Przelewamy do słoików które wcześniej wyparzymy i przelewamy do nich gorący przecier. Zakręcamy i odwracamy do góry dnem. Z jednej operacji wychodzą 3 słoiczki.

fotografia: Sylwia Waczko www.vakophoto.blogspot.com